蕃薯娘惹糕
Sweet Potatoes Nyoya Kuih
蒸娘惹糕的模具：8.5寸不锈钢盘子（盘子一定要记得抹上一层食用油。)
切蕃薯娘惹糕的刀：PVC材质的刀子（切蛋糕用的）或是抹过食油的刀子。
蒸娘惹糕的时间：从凉水开始蒸，大概需要30-40分钟。
蕃薯娘惹糕的材料：
1）日本甜蕃薯Japanese Sweet Potatoes - 260克
2）白糖Sugar - 50克 （随着蕃薯的甜度而调整）
3）木薯粉Tapioca Flour - 80克
4）清水Water - 150克（随着蕃薯品种的不同而需要减少）
5）浓缩椰奶U.H.T. Coconut Milk - 90克
6）新鲜班兰叶Fresh Pandan Leaves - 6片
7）新鲜椰丝Fresh Shredded Coconut - 50克（大概1/3粒椰子的份量）
我这次用的是另外一个品种的蕃薯，因为日本甜蕃薯在我的家乡比较难买到，要去大型的超市才容易买到。这次用来做糕点的蕃薯也是黄肉的，多数品种的黄肉蕃薯比较甜，当然最甜的是日本的甜蕃薯。在我的家乡，橙肉的蕃薯最不甜，也没有蕃薯的味道。因此多数的人都喜欢买黄肉的蕃薯。用日本甜蕃薯的好处是它一般甜度比较高，因此做糕点时可以少加白糖，但是日本甜蕃薯的质地比较厚实，必需花多一点时间才能蒸熟，单单吃蒸熟的，都会感觉吃起来口感很扎实，我发现用日本甜蕃薯来做娘惹糕时，需要加的水会比其他蕃薯品种来的多。我买过其他品种黄肉的蕃薯来做娘惹糕，通常我都会先将这些蕃薯蒸熟，然后单单吃蒸熟的蕃薯，才来决定要用多少水来做娘惹糕。如果蕃薯吃起来是很感觉厚实的，用来做糕点的水就会加比较多，如果蕃薯吃起来松松散散的，用来做糕点的水就会减少些。我这次买到的黄肉蕃薯，口感不松不散，但是没有日本甜蕃薯扎实，因此水份我用了大概130克来做娘惹糕。做糕点时所用的白糖的份量，我通常也是需先试吃蒸熟的蕃薯，看看蕃薯的甜度，再来决定要用多少的白糖。这次的白糖，我照样用了50克。
蕃薯娘惹糕的做法：
1）首先，将蕃薯用牙刷洗刷干净。
2）我这次将洗刷后的蕃薯先去皮，然后切成细块状，放入锅内蒸熟，从凉水开始蒸大概需要20-30分钟。
3）在等待蕃薯蒸熟时，准备其他材料。将新鲜班兰叶切段后，放入果汁机中加清水搅拌成新鲜的班兰汁。
4）将新鲜的班兰汁过滤，待用。
5）蕃薯蒸熟后，乘热加入白糖，搅拌溶解，并将蕃薯捣烂成泥状。
6）蕃薯捣烂成泥状后，慢慢加入椰奶和班兰汁，同时也将木薯粉一点一点加入。新鲜的班兰汁，我不通常不会一次加完。（因为蕃薯品种的不同，需要加的水份可是要减少一些的。）
7）将所有的材料都搅拌均匀，（搅拌好的面糊应该是比较“水”，流动性比较大的）。
8）将搅拌好的面糊倒入抹过一层食用油的不锈钢盘中。
11）将新鲜的椰丝放入一盘中，加入一点点的盐，用汤匙将盐和椰丝翻搅均匀。
12）将椰丝放入锅中，蒸大约10分钟。
13）椰丝蒸好后，就可从锅中取出。
14）然后将娘惹糕用抹过油的刀，或是PVC材质的刀，切成喜欢的厚度大小，放入椰丝中，翻搅一翻，直到娘惹糕都裹上一层椰丝为止。
15）最后，就可以将娘惹糕放入喜爱的盘中。
温馨提醒：
1）蒸蕃薯娘惹糕的盘子，一定要记得抹食用油。而且要等娘惹糕“凉透”，蕃薯娘惹糕才容易切成块。热热的时候切糕点，糕点可是会变成一团。
更详细的做法，请观看youtube视频 - 蕃薯娘惹糕（Sweet Potatoes Nyoya Kuih)
更详细的做法，请观看youtube视频 - 蕃薯娘惹糕（Sweet Potatoes Nyoya Kuih)
