素食凤梨酥
Eggless Pineapple Pastry (Cookies）
Part Two: 凤梨酥皮的做法
素食凤梨酥的做法：分成两个部份
（A) 凤梨馅
（B）凤梨酥皮
预热烤箱：170度 - 10分钟
烘烤模具：直径4cm迷你烤模（里面有12个迷你挞模），模具内要记的抹油以方便脱模。
烘烤时间：170度 - 10至14分钟（视不同烤箱温度而定）
(B)凤梨酥皮的材料：
1）低筋面粉110克
2）素食卡士达粉或玉米粉35克
3）牛奶粉20克
4）炼奶3大匙
5）牛油60克
6）幼盐少许
7）代蛋粉（Egg replacer)1大匙 - 也可选择省略。
由于凤梨品种的不同，所含的糖份也有所不同。因此大家可以适量增加或减少白糖的份量。食谱中用的代蛋粉，可让凤梨酥饼皮表面裂痕减少。也可省略不用。由于我家里的代蛋粉用完了，我这次没有用它来做酥皮来拍照放在这个部落格上。
“卡士达粉”（Custard Powder) - 有分素食和非素食两种。非素食卡士达粉是有鸡蛋成份的。素食卡士达粉是由玉米淀粉和黄色色素制成。
凤梨酥皮的做法：
1）首先，将所有的分类过筛一次，我这次准备一个较大盘子，让接下来面粉和牛油的混合容易操作。
2）待所有的粉类过筛好后，用汤匙混合搅拌均匀。
3）在过筛好的面粉中，加入牛油。先用刮板将牛油刮平，然后翻搅面粉，这样牛油较容易和面粉混合在一起。
4）这时，加入炼奶，同样用刮板将所有材料混合均匀。
5）等到材料都混合的差不多时，才用手搓成团。搓好的面团是黄色的，因为加了“卡士达粉”的原故。（最好不要一开始就用手来混合材料，会弄的自己满手都是）。
6）面团搓好后，就可以为风梨酥皮准备秤重（每个酥皮10克），共秤12颗。
7）将秤量好的凤梨酥皮都揉成圆形，放在盘中备用。
8）处理好凤梨酥皮后，接下来秤量凤梨馅，（每个凤梨馅4克），共12颗。
9）同样的，将秤量好的凤梨馅，揉成圆形，放在盘中备用。
10）一切准备好后，就可以将凤梨馅包在凤梨酥皮内。先将酥皮用手压成圆扁形，将一颗馅放在酥皮内。
11）将馅包住后，用手捏紧酥皮，让它成团不容易散开，然后将酥皮揉成圆形。
12）将揉好圆形后的凤梨酥，压入抹过油的4cm迷你挞模具内，尽量压平。
14）将凤梨酥放入冰箱内，冷藏20分钟至1小时，至到酥皮结硬为止。为了防止酥皮变干，我将迷你挞模放入一张plastic bag，同时绑上绳子。
15）凤梨酥冷藏后会变硬，之后就可放入已经预热的烤箱，以170度烘烤10分钟左右。
16）凤梨酥烤好后，就可从烤箱取出，用夹子将酥饼夹出来，放在凉架上，待凉透。。。。。。。。。
17）这是做好的凤梨酥成品，这次没有用到代蛋粉，还好裂痕不是很大，还是可以拿”它“出去见人，哈哈哈。。。。。
更详细的做法，请观看youtube视频 - 素食凤梨酥（无蛋）Eggless Pineapple Pastry (cookies)
