素食凤梨酥（无蛋）
Eggless Pineapple Pastry (cookies)
Part One - 凤梨馅的做法：
素食凤梨酥材料：分成两个部份
（A) 凤梨馅
（B) 凤梨酥皮
（A)凤梨馅材料：
（1)新鲜凤梨600克
（2)新鲜冬瓜250克
（3)白糖65克
（4)麦芽糖1大匙
由于凤梨品种的不同，所含糖份也不同，大家可以依据各人喜好，适量的调整白糖的份量，也可调整凤梨和冬瓜的份量。
凤梨馅的做法：
1）首先将凤梨去皮，要把腐烂坏掉的部份去掉。如果将腐坏的凤梨一起煮成馅，味道会怪怪的，而且吃了对身体不好。凤梨的芯虽然不甜，如果没有腐坏，可以切成小片和切片的凤梨果肉一起放入果汁机搅成凤梨浆。
2）冬瓜也是一样，要去皮去籽，切成小块状。将切剩余的冬瓜皮和冬瓜籽拿来煮水可以沥尿解热，喝了对身体很好的哦！切好片的冬瓜不宜久放，我试过从菜市场买新鲜切好片的冬瓜，放冷藏3天而已，冬瓜就坏了。坏掉的冬瓜表面有时是完好的，但是闻起来有明显的酸臭味，如果也将坏的冬瓜一起煮成馅，煮出来的凤梨馅会有很明显的酸臭味。（我有一次“故意”将一点点坏掉的冬瓜和好的冬瓜一起煮，因为没时间再去买新鲜的冬瓜，结果煮出来的馅有明显的酸臭味，虽然坏掉的只是一点点，却把整锅的馅毁掉）就像我们中国人常说：“一粒老鼠屎会坏了一锅粥”，煮馅的材料一定要确保新鲜，不要为了省钱或省时间去买，而将一点点坏掉的也一起煮，会得不尝失哦。
3）从装有麦芽糖的容器中掏出一大匙的麦芽糖来，准备白糖65克，所有的材料准备好后就可以将切块的凤梨和冬瓜打成浆。
4）将切块的凤梨倒入果汁机，最好将凤梨分成三次搅打，而且要加点水在果汁机内，果汁机才容易搅动起来。
5) 将搅成浆的凤梨倒入大锅中。
6）再将切块的冬瓜倒入果汁机中，再加点水在果汁机内，让果汁机容易搅动起来。像冬瓜，蕃石榴等质地较硬的蔬果不加水很容易把果汁机搅坏。如果是用食物处理机（Food Processor)来处理就不用加水，而且食物处理机马力很强，搅碎各种食材都不是问题，好好的用也不容易坏。我也在存钱想买一台食物处理机，厨师机。。。。。。
7）将搅成浆的冬瓜倒入锅中和凤梨浆一起煮，用慢火煮，要记得不停搅拌，以免煮到烧焦。
8）大概在熬煮凤梨馅的中途就可以加入白糖。加入白糖后，搅拌均匀所有材料。
9）凤梨馅的颜色会越煮越深，"真的"要记得不停搅拌，因为"真的"很容易煮烧焦。。。。。
10)当凤梨馅煮到浓稠时，就可以加入一大匙麦芽糖，搅拌均匀在其中。
11）凤梨馅的颜色会越煮越深，而且会越煮越少，一大锅的材料，最后煮出来只有一点点，煮到搅不动的状态为止，煮得越干越好。风梨馅如果水份太多，很容易坏，也不耐久放在冰箱里。
12）煮好的凤梨馅放在一碗中，待凉透。。。。。。
13）待凤梨馅凉透后，就可装入密封罐中，然后放入冰箱冷藏，要用的时候就可以拿出来用。
凤梨馅煮好后，一些凤梨会在煮的过程黏附在锅内，很多人会顺手倒入干净的水，将水煮开后，用汤匙或勺子，将这些残渣刮干净，将锅内的凤梨浆倒入红茶袋中，就成了一杯好喝的凤梨红茶。
温馨提醒：
1）煮凤梨馅的锅子，最好选厚质的不锈钢锅，或是以前的人喜欢用的铁锅。这些锅比较耐常时间的熬煮。反而那些昂贵的不粘黏锅，煮太久，就会有“化学成份”味道跑出来。有一些便宜质量很差的不锈钢锅，煮太久，也是会有“怪味道”。
2）煮馅料，无论是凤梨馅，苹果酱，辣椒酱。煮的越干越好，因为有水份在里面，酱料很容易坏，不耐久放在冰箱。
3）煮馅料，一定要用最小火来煮，而且要不停搅拌，因为煮馅料时，一不留神忘了搅拌是很容易煮烧焦的哦！
4）煮馅料，很容易喷的炉子周围到处都是。最好一次不要煮太多，如果真的需要煮很多，就要找大一点的锅，用小小火慢慢来熬煮，否则一次煮太多会喷的炉子周围到处都是, 到时要花一番功夫来清洗。
5）有的人会将凤梨浆过滤，只用过滤出来的凤梨渣来煮馅，为的是要节省煤气钱，因为水份越多，需要花费大量的煤气来煮，我各人是不建议过滤凤梨浆，因为凤梨汁本身有凤梨香味，过滤出来会影响煮出来的凤梨馅。或许真的要过滤的话，就过滤冬瓜浆，这样比较不会影响煮出来的凤梨馅成品。
更详细的做法，请参考youtube视频“素食凤梨酥（Eggless Pineapple Pastry) - The making of pineapple stuffing
