素食南瓜酵母面包/蛋糕
（Eggless Pumpkin Yeast Cake）
Hi, 大家好，我是Irene！你是否和我一样经常烦恼家里没有搅拌机，做出来的的面包不好吃呢？很多食谱教的都是有蛋的配方，而且份量很大。有一次，我无意中，发现这个不用揉面的小面包配方，无须昂贵的面团搅拌器，无须太多用具，就能轻松做出好吃的小面包。这个配方虽然是无蛋的，可是不硬，很松软，而且成功率很高，只是要注意细节。无论烤或蒸，面包都是美美的，希望能帮到跟我一样没有面团搅拌机的朋友们。
可以做4个纸杯型（cupcakes）的小面包
烘焙容器: 4个纸杯型模具
预热烤箱：180°c
– 10分钟
材料(ingredients):
a) 1/3（小匙）tsp即酵母（instant yeast），30g水（water），25g低筋面粉（cake flour）
b) 南瓜(pumpkin)65g,
白糖(sugar)1大汤匙（table spoon）, 玉米油（corn oil）2大匙（table
spoon），椰子粉((coconut milk powder)2大匙（table
spoon）
c) 75g低筋面粉（cake flour），25g高筋面粉（bread flour）
d) * 15g-35g水（water）- 依据不同牌子面粉的吸水性，做调整。*
d) * 15g-35g水（water）- 依据不同牌子面粉的吸水性，做调整。*
做法（method）:
1) 将材料（a） 1/3tsp酵母+30g水混合在小碗中一分钟，再加入25g低筋面粉(过筛),一起混合盖上盖子，静置发酵30分钟。
2) 将南瓜切块放入碗中，蒸熟后捣烂成泥状后，乘热加入一大匙的糖，待凉后加入2大匙的油，加两大匙椰子粉，混合均匀。
3) 将（1）混合（2）中，必须搅拌均匀。
4) 最后将75g低筋面粉和25g高筋面粉过筛后，放入（3）中，混合均匀。
5）搅拌好的面糊是很黏稠的。
6) 准备4个小的烘焙容器（cupcake container）和4个小纸杯,将面团分别放入装有纸杯的烘焙容器中，不要装满，大概是容器的一半，用小汤匙抹平面团。盖上盖子，静置发酵45分钟。
7）过了45分钟，发酵后的小面包。
8) 最后以180度烘烤18-25分钟。
9）如果拿去蒸，面包也是美美的。
注意事项：
1) 面粉记的要过筛，不同品牌的面粉吸水性不同，如果面糊太干可加一点点水，不要过多。
2）南瓜不要放过多，否则做出来的面包会很黏。可自行调整糖和油，不宜加太多。
3）选择南瓜时，尽量选深橙褐色，做出来的蛋糕面包，颜色才好看。不要选青色的。如果买不到橙褐色，就将南瓜放在太阳底下晒至到变成橙褐色。
4) 如果下雨天温度太低，可放入烤箱内发酵，烤箱内放一碗热水，在发酵面糊旁。
5) 烘烤面包前，烤箱要预热10分钟，烘烤时间依据不同的烤箱，可增加或缩短烘烤的时间。
6）如果用蒸的，放凉水开始蒸不要直接用热水，蒸熟后，焖5分钟才开盖，否则面包会有“皱纹”。
7）也可将粉类换成普通面粉，或高筋面粉，口感也不错，不过用的水量要调整。只是这个面包配方口感更好，吃起来介于面包与蛋糕之间。
更详细的做法, 请观看youtube视频 - Vegan pumpkin bread/cake (素食免揉南瓜面包）
