素食南瓜酸奶蛋糕
(Eggless Pumpkin Yoghurt Cake）
烘烤模具：6寸铝制圆模（模内铺纸抹油，或在模内撒一大匙面粉拍打模具几下，让面粉均匀分布在摸具内。）
预热烤箱：180°c – 10分钟
材料: 分成干，湿两盆
A) 湿性材料：
a) 南瓜pumpkin（蒸熟）60g,
b) 白糖sugar2大匙（可依据各人喜欢的甜度，增加一些）
c) 玉米油corn
oil45g
d) 酸奶或者是优乳酪yogurt2大匙 （室温状态）
e) 水water35g
(最后才加)
*由于不同牌子面粉的吸水性的差异，如果面糊太干，可适当的再增加15-35g的水份。*
湿性材料做法：
1）南瓜蒸熟捣烂，乘热加入糖，搅拌溶解。待凉后，加入油，酸奶一起搅拌均匀后，放置一旁。
B) 干性材料：
a) 自发粉125g
(如果没有自发粉，可自行调配，建议：普通面粉95g,
玉米粉25g, 泡打粉1/2tsp, 小苏粉1/4tsp)
干性材料做法：
- 将自发粉过筛三次.
- 慢慢将干性材料一点一点加入湿性材料内搅拌。（不可过度搅拌，以免面粉出筋，影响口感）
- *最后才加水,依据面粉的吸水性,可在增加一些水份.搅拌好的面糊, 是稍微可流动的.
4. 搅拌均匀后，将面糊倒入已铺纸模油的烘烤模具中, 用橡皮刮刀，铺平表面后，震一震烘烤摸具让空气跑出来。
7. 倒扣蛋糕后，将蛋糕放在凉架上，待凉透。
备注：
1) 液体不宜添加太多，因为南瓜自身夹带的水份会再烘烤时再度渗出。
搅拌好的面糊是稍微可流动的状态。
2) 我买到的酸奶，含有的糖份很高，所以这个素蛋糕食谱中,白糖我只放两大匙,大家可依据喜欢的甜度，做调整。
3）市面上卖的酸奶大都冷藏，要做蛋糕前，取出要用的份量，放在室温下“回温”。
3）市面上卖的酸奶大都冷藏，要做蛋糕前，取出要用的份量，放在室温下“回温”。
3）面粉过筛三次的目的：
a) 让更多空气进入面粉中，考出来的蛋糕会更加松软可口。
b) 避免面粉结块，面粉过筛多次后，比较容易和湿性材料搅拌。
c) 避免泡打粉，小苏打粉搅拌不均匀，影响蛋糕的膨涨。尤其小苏粉,如果搅拌不均匀会造成蛋糕有怪怪的苏打味。
更详细的做法,请观看youtube视频- (素食南瓜酸奶蛋糕Eggless pumpkin yogurt cake)
