素食南瓜咖啡蛋糕
(Eggless Coffee Cake)
烘烤模具：6 寸铝制圆模，模内铺纸抹油。
预热烤箱：180°c- 10 分钟
材料：分成干，湿两盆。
湿性材料：
a) 南瓜pumpkin - 45g
b) 白糖sugar - 50g
c) 酸奶yogurt - 1大匙 （室温状态）
d) 牛油butter - 45g
e) 热滚水hot boiling water - 40g
湿性材料：
a) 南瓜pumpkin - 45g
b) 白糖sugar - 50g
c) 酸奶yogurt - 1大匙 （室温状态）
d) 牛油butter - 45g
e) 热滚水hot boiling water - 40g
（由于面粉的吸水性不同，如果面糊太干，可适量的增加再15g - 25g的水份）
干性材料：
a) 普通面粉all purpose flour - 85g
b) 玉米粉cornflour - 15g
c) 速溶咖啡粉instant coffee powder - 2tsp（小匙）
d) 泡打粉baking powder - 1/2tsp (小匙）
e) 小苏打粉baking soda - 1/6tsp （小匙）
f) 幼盐salt 一点点
1）首先，将南瓜蒸熟。
2）可将牛油一起放入蒸锅内，隔水溶化。
3）等牛油溶化后，先将溶化后的牛油从锅内取出，待牛油凉透。。。。。
4）南瓜蒸熟后，乘热加入白糖搅拌溶解 ，并将南瓜捣烂成泥状。
5）捣烂后的南瓜泥，放置一旁，待凉透。。。。。
6）将2 tsp 的咖啡粉，放入装有40g热滚水的碗中，搅拌均匀。
7）搅拌均匀的咖啡，放置一边，待凉透。。。。。
8） 待南瓜泥凉透后，加入酸奶，凉透的牛油和咖啡，一起搅拌均匀。
9） 将普通面粉，玉米粉，泡打粉，小苏打粉，幼盐搅拌均匀放入一盆中，一起过筛三次。
10）粉类过筛后，慢慢一点一点加入湿性材料中，搅拌均匀至无颗粒，不可过度，以免面粉出筋，影响口感。搅拌好的面糊是微微可流动的状态。（由于面粉的吸水性不同，如果面糊太干，可适量增加一些水份。
10）粉类过筛后，慢慢一点一点加入湿性材料中，搅拌均匀至无颗粒，不可过度，以免面粉出筋，影响口感。搅拌好的面糊是微微可流动的状态。（由于面粉的吸水性不同，如果面糊太干，可适量增加一些水份。
11） 将搅拌好的面糊，倒入已经铺纸抹油的6寸圆模内，用橡胶刮刀将表面铺平，震一震模具，让空气跑出来。
12） 然后将面糊放入预热烤箱，以180°c, 烘烤25-32 分钟。
13） 蛋糕烤熟后，取出，乘热脱模（用刀沿模具边缘划几圈，倒扣蛋糕）。
14） 将蛋糕放在凉架上约一小时，待凉透后，最后撕开烘培纸，就可切块享用。
备注：
1）无论是做蛋糕或面包，南瓜的份量都不宜添加太多，否则做出来的蛋糕或面包，吃起来黏黏的。
2）做咖啡蛋糕，最好用牛油，比较能带出咖啡蛋糕的香味。现今牛油，是由牛奶提炼而成，一般奶素者可食用。
3）水份不宜添加太多，因为南瓜自身夹带的水份，会在烘烤时再度渗出。
4）搅拌好的面糊是微微可流动的状态。
5）不强调用何种牌子的咖啡粉，只要咖啡香味够浓。
6）如果买到的咖啡粉香味不够，可适当的添加1小匙的咖啡香精coffee extract。
7）粉类过筛多次，可让更多的空气进入面粉中，烤出来的蛋糕会更松软可口，同时避免小苏打粉结块，小苏打粉如果搅拌不均匀，烤出来的蛋糕会有怪怪的苏打味。
8) 可依据各人喜欢的甜度，增加或减少白糖的份量。
9）买回来的酸奶，如果是冷藏的，要做蛋糕的时后，事先取出要用来做蛋糕所需的量，放在室温下“回温”。
更详细的做法，请参考youtube视频“Eggless coffee cake" - 素食咖啡蛋糕
