素食香蕉大理石蛋糕
Eggless Marble Cake- Banana Flavour)
这款素食香蕉大理石蛋糕是常常做给妈妈吃的糕点。属于减糖减油的版本，尤其白糖放的很少。由于家里的妈妈患有糖尿病，腿也不良于行。而妈妈又很喜欢吃糕点。其实糖尿病人并不适合多吃香蕉等糖份特别高的水果和食物。为了给妈妈解馋，我做糕点时，糖和油的份量会尽量减少，也请网友们，随各人喜好自行增加糖的份量，如有不便之处，请大家多多体量。
烘烤模具：7.5寸铝质圆模，模内铺纸抹油。
预热烤箱：180度Ｃ - 10分钟。
拉花用具：竹签或筷子一根
材料：分为干，湿两盆。
湿性材料：
a) 香蕉banana（熟透） - 100g
b) 白糖sugar - 35g (依据各人喜好增加）
c) 豆浆或牛奶（soy milk or milk) - 70g
d) 玉米油corn oil - 35g
湿性材料的做法：
1）首先，将白糖和香蕉混合在一盆中，用叉子将香蕉捣烂成泥状，同时和白糖一起搅拌均匀。
2）这时，加入牛奶或豆浆，再加入玉米油，一起搅拌混合均匀。
搅拌处理好的湿性材料放置一旁待用。
巧克力浆材料:
a) 热滚水hot boiling water 1大匙
b) 白糖sugar 1大匙
c) 可可粉cocoa powder 1大匙
d) 咖啡粉coffee powder 1/4tsp（小匙）
巧克力酱做法：
1）将所有材料混合在一小碗中，搅拌均匀，放置一旁，待凉透。。。。
干性材料：
a) 低筋面粉cake flour - 75g
b) 高筋面粉bread flour - 25g
c) 泡打粉baking powder - 1/2tsp
d) 小苏打粉baking soda - 1/4tsp
e) 幼盐salt - 少许
干性材料做法：
1）将所有干性材料混合均匀后，过筛三次。
A) 干性材料过筛后，慢慢一点一点加入湿性材料中搅拌均匀，不可过度搅拌，以免面粉出筋，影响口感。
B）搅拌好的面糊状态是微微可流动的。这时，将其中大约三份之一的面糊倒入“巧可力浆”中，搅拌均匀。
C）先将原味的香蕉面糊，倒入7.5寸的铝制烘培模具中。
D）再将巧克力面糊倒入模具中。
E）将面糊都倒入模具后，就可以用竹签或筷子进行拉花的步骤，可随各人喜好拉出喜欢的图案。
F）拉好花纹后，将面糊放入烤箱，以180度C， 烘烤25-32分钟。
G）蛋糕烤熟后，从烤箱取出，放在凉架上，乘热脱模。
（用刀沿着模具边缘划开几圈，倒扣蛋糕，然后放在凉架上待凉透。。。。。）
H) 待蛋糕凉透后，就可撕开底部的烘焙纸，放入盘中，切块享用。
备注：
1）做香蕉蛋糕，最好选用熟透的香蕉。（表皮发黑的）
2）由于这是减糖减油版本的香蕉食谱。请大家依据自己的喜好增加白糖和油的份量。
3）我看过很多香蕉蛋糕的食谱，水份加的很少，有的甚至完全不加水，也看过完全不加糖的版本。不管是什么版本，我都及于尊重。当然这些食谱的作者，一定也有他们的理由，有的可能出于健康考量，又或许有的香蕉品种水份较多等等原因。
4）一般上，专家们建议：做蛋糕和面包时，最好用没有什么味道的油。例如：葡萄籽油，玉米油，葵花籽油等等。不要用花生油，棕榈油，这些油，味道太强烈，不适合烘焙蛋糕和面包。橄榄油适不适合用于烘焙备受争议，有的学者认为用高品质初炸的橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）是安全的。但也有学者反驳：由于橄榄油的燃点不高，不少人担忧用橄榄油做高温油炸或烘烤的安全性。我也看过不少面包食谱，例如：佛卡夏面包等，有一些香蕉蛋糕食谱用的油，也都是橄榄油。
更详细的做法，请观看youtube 视频:Eggless Marble Cake - 素食香蕉大理石蛋糕。
