素食南瓜班马纹蛋糕
Eggless Pumpkin Zebra Cake
烘烤模具：7.5寸铝质圆模。
帮助容易脱模的方法：
方法（一) 模内铺纸抹油。
方法（二）模内抹油后，撒一大匙面粉，然后拍打模具，让面粉均匀分布在模具内。我今天用方法（二）来帮助脱模。
预热烤箱：180度 C - 10分钟。
所许要的用具：量杯，一个大，一个小。大的用来盛原味面糊，小的用来盛巧克力面糊。
材料：分成干湿两盆。
湿性材料：
1）南瓜pumpkin - 65g
2）白糖sugar- -45g （可依具个人喜好增加或减少）
3）豆浆或牛奶soy milk or milk- -180g
4）玉米油corn oil- -45g
5）白醋或苹果醋vinegar - 1/2 tsp
5）白醋或苹果醋vinegar - 1/2 tsp
这是我常用的有机苹果醋，价格不贵，一瓶可以用很久。
干性材料：
1） 高筋面粉bread flour - 125g
2） 泡打粉baking powder - 1/2tsp（小匙）
3）小苏打粉baking soda - 1/4tsp (小匙）
4）香草粉vanilla powder - 1tsp (小匙）
5）幼盐salt - 少许
巧克力浆的材料：（最后和大约1/3份量的原味面糊混和。）
1）热水boiling hot water - 2 Tbsp (大匙)
2）白糖sugar - 1 Tbsp (大匙)
3) 可可粉cocoa powder - 2 Tbsp (大匙）
A）首先处理巧克力浆 （用隔水加热的方法，白糖和可可粉较快能容解在其中）
1）将水放入一平底锅内，再放入盛有热水的不锈钢碗，煮开平底锅内的水。
9）将蛋糕放在凉架上，待凉透。。。。。
1）热水boiling hot water - 2 Tbsp (大匙)
2）白糖sugar - 1 Tbsp (大匙)
3) 可可粉cocoa powder - 2 Tbsp (大匙）
A）首先处理巧克力浆 （用隔水加热的方法，白糖和可可粉较快能容解在其中）
1）将水放入一平底锅内，再放入盛有热水的不锈钢碗，煮开平底锅内的水。
2）将白糖加入到不锈钢的碗内。
3）将白糖和热水一起搅拌均匀。
4）搅拌好后，加入可可粉。
5）充分搅拌均匀。
6）将搅拌好的巧克力浆放置一旁，待凉透。。。。。。
B) 接下来处理“湿性材料”。
1）先将南瓜蒸熟。
2）南瓜蒸熟后，乘热加入白糖搅拌溶解，同时用叉子将南瓜捣烂成泥状。
3）南瓜捣烂成泥状后，放置一旁待凉透。。。。。。。
4） 将白醋或苹果醋倒入豆浆或牛奶中，搅拌均匀后，静置10分钟。
5）待南瓜泥凉透后，加入"处理好"的豆浆或牛奶，搅拌均匀。
6) 搅拌好后，再加入玉米油充分搅拌均匀。
7）将搅拌好的湿性材料·，放置一旁，待用。
C) 最后处理干性材料。
1）将所有干性材料放入一盆中，充分搅拌均匀后，将所有的粉类过筛三次。
2）将干性材料，慢慢一点一点加入湿性材料中，搅拌均匀至无颗粒状态。（不要过度搅拌，以免面粉出筋，影响口感。）
3）面糊搅拌好后，取大约1/3的份量倒入“巧克力浆”中，搅拌均匀。
4）当巧克力面糊搅拌好后，将巧克力面糊倒入小量杯中。
5）再将原味面糊倒入大量杯中。
6）当两种面糊都倒入量杯后，就可将面糊依次倒入7.5寸铝质圆模内。
7）当所有面糊都倒完后，这时将模具前后左右，稍微旋转一圈。震一震模具，让多余的空气跑出来。对不起，大家。这个旋转模具和震一震模具的动作，没有办法拍到照片。由于须要用到双手，而我是自己一个人拍照的，当我用双手旋转模具，就没有“手”去控制手机拍照了。
然后把面糊放入预热烤箱，以180度C，烘烤28-32分钟
8）当蛋糕烤熟后，就可从烤箱取出，乘热脱模。（用刀沿着模具划开几圈后，倒扣蛋糕）
9）将蛋糕放在凉架上，待凉透。。。。。
10）待蛋糕凉透后，就可切块享用。
备注：
1）用高筋面粉做蛋糕，所用的豆浆或牛奶份量会比用普通面粉和低筋面粉来的多, 搅拌好的面糊流动性比用其他面粉来的大, 用通俗一点的讲法, 这种面糊就是比较"水"。不知各位听懂了没有？有点像煮好的磨菇汤那样的浓稠度，也像浓椰奶。
2）用高筋面粉做的素蛋糕，吃起来也像“蛋糕”。不过老实说，有的人会嫌这种素蛋糕吃起来感觉有点粗糙，我各人觉的这种素蛋糕也是很美味的。
3）不少网上的烘焙老师都大力推荐用高筋面粉或中筋面粉做素蛋糕。因为用高筋面粉做出来的蛋糕，成品比较好看，不会像用低筋面粉做素蛋糕，液体，泡打粉或小苏打粉的份量如果用太多，素蛋糕表面会裂得乱七八糟。只要液体份量加的对，用高筋面粉做素蛋糕，素蛋糕表面很少裂痕。
4）我刚开始学做素蛋糕，也是参考网上做素蛋糕的老师们的网站。因为我是很喜欢吃蛋糕的人，我成为素食者后，这十几年我很少吃蛋糕。（因为里面有蛋），我会尽量避免购买和食用有蛋的食物。
感谢这些老师，因为跟着他们的食谱，我学会了做素蛋糕。虽然最初失败很多次，我勤做笔记，改善错误，最后我成功了。还记得，我第一次将素蛋糕做成功时，当时，我感动到泪流满面，心中有多少说不出的激动。原来在追求美味蛋糕的同时，也可以不用伤害动物。
虽然素蛋糕还不能做得像戚风蛋糕一样柔软，口感不比海绵蛋糕棉密。但是，素蛋糕吃起来还是像“蛋糕”，只是口感比较扎实而已。
我刚开始学做素蛋糕，做出来的蛋糕像“粿”。我于是开始反思，自己失败的原因。后来，看到一位烘焙老师的网站，这位老师特别强调要准确秤量材料。我终于知道为什么自己会失败了。因为我用的是普通秤（这种秤很难秤量标准，尤其是小的克数），为了秤量准确，我买了电子秤来秤量材料，当我老实跟着食谱秤量所需要的材料份量时，我发现，很多网上的素蛋糕食谱是很“靠谱”的，做出来的真的是蛋糕，不会是别的。我每做一次蛋糕，都会做笔记，这对我帮助很大。虽然，在尝试做新口味的蛋糕时，也会有失败的经验，但在反复的看笔记中，不断的改良下，最终也能成功。祝大家也能成功!
更详细的做法，请观看youtube视频- 素食南瓜班马纹蛋糕（Eggless Zebra Cake)
