素食香蕉巧克力蛋糕
Eggless
Banana Chocolate Cake
香蕉是一种可以代替蛋做素食蛋糕的食材，不少素食巧克力蛋糕食谱都有添加。将香蕉捣烂成细细的泥状做巧克力蛋糕，好处是做出来的蛋糕不松散，口感接近有蛋的蛋糕。香蕉份量添加的越多，做出来的巧克力蛋糕较扎实，像有蛋的蛋糕，口感湿润。缺点是，做出来的巧克力蛋糕也会有些许香蕉味，所以我在做这个蛋糕时，多加了苦甜巧克力在里面，试图增加可可的味道，必免香蕉太抢味。
烘烤模具：7.5寸铝质圆模，模内铺纸抹油。
预热烤箱：180度C
- 10分钟。
材料：分成干，湿两盆。
湿性材料：
1）
香蕉（熟透）banana - 100g
2）
玉米油corn oil - 60g （最后才放）
3）
酸奶yogurt
- 2大匙 （室温）
4）
白糖sugar
– 65g
5）
苦甜巧克力semi-sweet chocolate - 55g
6）
热滚水hot boiling water - 75g
湿性材料做法：
a) 首先,
将白糖和热滚水混合在一碗内，乘热搅拌溶解。（我用隔水加热的方式，这样白糖会比较快溶解在热水里面）
b) 再倒入巧克力一起搅拌溶解均匀。（用隔水加热的方法，巧克力会比较快溶解在热水里）
c) 搅拌好后，就变成“巧克力浆”，放置一旁待凉透。
d) 将香蕉捣烂成泥状，加入酸奶，和冷却的“巧克力浆"搅拌均匀。（为了取得较细致的口感，我用果汁机处理，将香蕉切丁，加入酸奶和巧克力浆，一起打成浆。）
e) 搅拌好的湿性材料，倒入一碗内，放置一旁待用。
干性材料：
1）
低筋面粉cake flour - 125g
2）
可可粉cocoa powder - 24g
3）
泡打粉baking powder - 1/2tsp
4）
小苏打粉baking soda - 1/4tsp
5）
幼盐salt
- 少许
干性材料的做法：
a) 将所有干性材料放在一大碗内，搅拌均匀，过筛三次。
b) 将过筛三次的粉类，慢慢一点一点加入湿性材料内搅拌。
c) 当面糊搅拌至较黏稠时，最后加入玉米油一起搅拌均匀，不可过度，以免面粉出筋影响口感。
d) 将搅拌好的面糊倒入7.5寸的铝质烘焙圆模中，表面用刮刀抹平，震一震模具，让多余的空气跑出来。
e) 放入已经预热好的烤箱，以180度C， 烘烤28-35分钟。
f) 蛋糕烤熟后，就可从烤箱取出，乘热脱模。（用刀沿着模具，划开几圈，倒扣蛋糕。）
g) 将脱模后的蛋糕，放在凉架上，待凉透。。。。
h) 待蛋糕凉透后，撕开底部的烘焙纸，就可切块享用。
备注：
1）在处理香蕉泥的部份，可单单只用叉子将香蕉捣烂，做出来的蛋糕，可以吃的出有香蕉的味道在蛋糕里面，味道很好。但是，如果不想要香蕉味那么明显，可用果汁机将湿性材料（包括香蕉）搅打成浆，再和干性材料混和，搅拌均匀，做出来的蛋糕，口感较细致。
2）可依据各人喜好，适当的增加或减少白糖和玉米油的份量。
更详细的做法，请观看youtube 视频：Eggless Banana Chocolate Cake-素食香蕉巧克力蛋糕
